总体来说，葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、入门桃红葡萄酒以及白葡萄酒3种规范，葡萄按二氧化碳的酒规压力分为行动葡萄酒以及起泡葡萄酒。在实际生涯中，范说咱们并不会拘泥于此种分类，不清多将红葡萄酒、真闹桃红葡萄酒、入门白葡萄酒以及起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄葡萄酒规范。下面，酒规让咱们一起看一下这多少种规范葡萄酒的差距。
一、红葡萄酒
红葡萄酒主要由红葡萄种类酿造而成，由于酿造工艺中酒液与果皮有确守光阴的打仗，给予了葡萄酒详尽漂亮的颜色。葡萄质料经由精挑细选之后要妨碍除了梗破皮，之后葡萄质料连皮带汁一起放进发酵容器（不锈钢发酵罐、概况橡木桶）中妨碍浸渍，红葡萄酒的颜色正是经由这一步骤实现的。浸渍确守光阴之后就能开始酒精发酵了，葡萄中的糖在酵母菌的熏染下转化成酒精，同时释放出CO2以及热量。酒精发酵停止后，“原始葡萄酒”就降生了，此时需要将酒与皮渣妨碍分说。分说皮渣之后的葡萄酒个别需要经由苹果酸乳酸发酵。发酵完的葡萄酒有些可能直接过滤装瓶，有些则需要陈酿。陈酿可能在不锈钢发酵罐中妨碍，也可能用橡木桶妨碍。
酿造红葡萄酒的红葡萄种类普遍全天下，在差距的风土中生根发芽，着花服从。每一种红葡萄都有自己配合的风韵以及香气，都能酿出气焰各异的红葡萄酒。好比，经由酿酒师精心酿造的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒泛起出黑加仑的风韵，口感单薄、浓郁，而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒则带有苦涩的樱桃以及草莓风韵。
二、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒之以是泛起出令夷易近意神荡漾的粉红色，是由于其在酿酒历程中与果皮有过持久的打仗。正是酿酒师对于浸皮光阴的精准把握让咱们喝到了赏心顺眼的桃红葡萄酒。此外，较为详尽的桃红葡萄酒也可能经由混合红、白葡萄酒制成。在泛滥的葡萄种类中，歌海娜（Grenache）葡萄是酿造桃红葡萄酒的首选。如今，人们对于桃红葡萄酒的激情使患上滥觞于西班牙的歌海娜普遍全天下。
由玄色葡萄种类酿制的颜色颇为浅的桃红葡萄酒叫做“Blush”。20世纪70年月，美国开始盛行起一种浅色桃红葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。到了80年月，“Blush”葡萄酒猛然开始盛行起来。这主要有两个原因：一是由于白仙粉黛广受招待，可是当时有些地域并无饶富的仙粉黛葡萄用来酿酒，因此人们开始接管其余深色葡萄种类酿制桃红葡萄酒。第二个原因是，标注“rosé”的葡萄酒很难发售，可是标注“blush”的葡萄酒却很受招待。“blush”以及“rose”都可能是多种葡萄种类混合酿制的。不外比照传统的桃红葡萄酒，“blush”颜色更浅，口感更甜。
三、白葡萄酒
艰深来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒是接管白葡萄酿制而成的，但有的时候也可能接管红葡萄来酿制白葡萄酒。这是为甚么？着实惟独在酿造历程中让红葡萄种类的果肉与果皮快捷分说，造成的葡萄酒做作不会泛起出红色。当红葡萄运送到酿酒厂并经由压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮流进去。葡萄汁随后放在不锈钢容器中妨碍发酵，造成的葡萄酒无需经由橡木桶陈酿就直接装瓶。好比，黑皮诺是一种红葡萄种类，但也可能用来酿制白葡萄酒。
罕有的酿造白葡萄酒的白葡萄种类有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）以及白诗南（Chenin Blanc）等。此外，用勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）常酿造的慕斯卡德（Muscadet）干白葡萄酒，艰深会经由酒泥陈酿，具备酵母以及烤面包气息。
四、起泡酒
葡萄酒凭证二氧化碳的压力可能分为行动葡萄酒以及起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为行动葡萄酒，即是概况高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。在酿造起泡酒的历程中，为了防止葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，个别都是运用残缺的葡萄串直接榨汁，压迫的力度必需颇为柔柔。起泡酒的第一次发酵以及酿造白葡萄酒时同样，不太多的差距，惟独高温飞快妨碍即可。酒精发酵的历程中会发生二氧化碳，起泡酒的配合就在于在已经造成的酒中加糖妨碍发酵，并将这次发酵历程发生的二氧化碳封在瓶中，让其成为酒中的气泡。
全天下最有声誉的起泡酒非香槟（Champagne）莫属。凭证法国香槟原产地呵护制度，惟独在法国香槟产区，选用指定的葡萄种类，即霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），凭证指定的破费措施以及流程所酿造进去的起泡酒，才可标注为香槟。（编译/Mia）
(责任编辑：休闲)
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